שבלול פילו במילוי בצל ופטריות
בכל פעם שהבן הבכור לי מגיע הביתה, מאתגר להכין משהו שיענה על מגבלות התזונה שלו: ללא חלב ומוצריו,
בלי דגנים מלאים או קטניות, לא מטוגן, צמחוני ובל נשכח טעים….
זו המנה האהובה עליו. בעצם, על כולנו.
במקום לטגן, אפשר לאדות את הבצלים ב 2-3 כפות מים במחבת עם מכסה, ופשוט להשגיח שלא יחרכו,
לערבב ולהוסיף מדי פעם עוד כף מים.
לוקח קצת יותר זמן אבל שווה למי שחוסך בטיגונים.
אפשר גם להמיר את שמן הזית בחמאה (הן בטיגון והן בהברשה).
ואפשר גם לפזר קצת גבינת פקורינו מגוררת מעל לפני האפיה ואז הטעם אלוהי ממש.
אני משתמשת בדפי פילו מצוננים של שמרית שאפשר למצוא במקררי הסופר,
ולא, אני לא מקדמת מוצרים שלהם ולא משלמים לי על שת״פ (לא שהייתי מתנגדת)…
זה מוצר מדהים שנמצא אצלי במקרר דרך קבע וחוסך תכנון מראש כשרוצים לעבוד עם פילו ובנוסף, הגודל
והמרקם שלהם פשוט מושלם.
משהו שאפשר להכין בקלות ממש.
מצרכים
חבילה עלי פילו שמרית
שמן זית להברשת עלי הפילו
3 כפות שמן זית לטיגון
3 בצל סגול
3 בצל לבן
2 סלסלות שמפניון או תערובת של שמפניון ופורטובלה
עלים מ 4-5 ענפי טימין
½ כפית מלח דק
½ כפית פלפל שחור גרוס
קצח ומלח אטלנטי לעיטור
תבנית 24 ס״מ עגולה
שלבי הכנה
-כל חבילה מכילה כ 14-16 דפי פילו
-פורסים את הבצלים לחצי, ואת החצאים לפרוסות דקות
-פורסים את הפטריות לפרוסות דקות
-במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן ומטגנים לריכוך את הבצלים.
-מוסיפים את הפטריות ועלי הטימין וממשיכים לטגן עד לצמצום נוזלים ונפח, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס.
-מורידים מהאש ומצננים לטמפרטורת חדר.
-לוקחים 2 דפי פילו ומכסים את יתרת הדפים במגבת כדי שלא יתייבשו במהלך העבודה.
-מברישים את הדף הראשון בשמן זית, מניחים עליו את הדף השני ומברישים גם אותו.
-מניחים בפאה הארוכה של המלבן ״פס״ מילוי (כ 4 כפיות) ומגלגלים במהודק.
-מצמידים את הגליל לשולי התבנית ומתחילים עיצוב צורת שבלול בתוך התבנית, עם פתח הגליל כלפי מטה.
-ממשיכים עם יתרת הבצק – תוך עבודה משולי התבנית למרכזה.
-משמנים את השבלולים במעט שמן זית ומפזרים מעל מעט קצח ומלח אטלנטי
-אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות כ 30 דקות עד שמשחים.
